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Entretenimento - Comidas

Postada em 02/08/2020 ás 09h48

Publicada por: Bruna Sampaio

Receita de costelinha de tambaqui agridoce
Confira o passo a passo do prato que leva peixe de água doce
Receita de costelinha de tambaqui agridoce

Foto: Fernando Morais / Editora Globo

O chef Felipe Schaedler, à frente do restaurante Banzeiro, apresenta a riqueza gastronômica da Amazônia em seus pratos. A costelinha de tambaqui agridoce, peixe também conhecido como pacu vermelho, é um dos preparos que se destaca no cardápio. Confira a seguir o passo a passo, que leva 50 minutos para ficar pronto. 

Tempo de preparo: 50 min

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

Costelinha

200 g de costela de tambaqui;

10 g de farinha de trigo;

20 g de farinha de mandioca;

sal a gosto;

óleo de canola para fritar.

Molho

10 ml de óleo de canola;

5 g de alho picado;

1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes;

50 ml de molho de soja (shoyu);

70 ml de glucose;

20 ml de vinagre de arroz;

10 g de mostarda de Dijon;

30 g de açúcar mascavo;

gergelim para finalização.

Modo de fazer

Costelinha

1. Empane as costelas nas farinhas.

2. Em uma frigideira funda, aqueça bem o óleo, suficiente para fritar as costelas por imersão, até dourar. Escorra em um papel-toalha.

Molho

1. Em uma panela, doure o alho e junte a pimenta* e a mostarda. Mexa.

2. Acrescente o shoyu, a glucose e o vinagre de arroz. Quando levantar fervura, adicione o açúcar mascavo.

Deixe levantar fervura novamente e abaixe o fogo. Cozinhe por cinco minutos, até que a calda engrosse.3. Coe para tirar o alho e os pedaços maiores de pimenta.

*Queime com maçarico ervas, como alecrim e tomilho, em uma panela. Coloque a pimenta em uma peneira de ferro sobre a panela. Tampe e deixe em fogo baixo por alguns minutos, até que a pimenta absorva o aroma defumado das ervas.

Fonte: Casa e jardim

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