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Entretenimento De dar água na boca
19/11/2020 21h56 Atualizada há 1 ano
Por: Francine Dutra

Aprenda a fazer uma receita de mousse de três chocolates

Essa sobremesa é pra lá de especial. Ela une três mousses feitos com concentrações diferentes de chocolate em quatro camadas de encher os olhos. 

A guloseima é assinada pelo chef Mateus Matana, e faz parte do cardápio do Maria Antonieta Bistrô, Boulangerie & Pâtisserie, de Campinas (SP), onde recebe o nome de Louis XVII. 

Aprenda a fazer uma receita de mousse de três chocolates

Confira!

Ingredientes da mousse de chocolate 53%:

- 60g de ovos ;

- 160g de gemas de ovo;

- 80g de água;

- 150g de açúcar;

- 500g de creme de leite fresco;

- 450g chocolate belga 53% cacau.

Modo de preparo:

- Bata o creme de leite e reserve;

- Coloque os ovos e as gemas para bater;

- Ferva o açúcar com a água e adicione lentamente aos ovos na batedeira;

- Incorpore o chocolate derretido na mistura de ovos com a calda de açúcar;

- Incorpore o creme de leite batido;

- Leve para a geladeira.

Ingrediente do crème de chocolate ao leite 33% cacau:

- 200g creme de leite;

- 100g chocolate belga 33% cacau ao leite.

Modo de preparo:

- Ferva o creme e adicione ao chocolate em gotas ou picado.

- Leve para a geladeira.

Ingrediente do veludo de chocolate 70%:

- 200g manteiga de cacau;

- 200g chocolate belga 70% .

Modo de preparo:

- Derreta todos ambos os ingredientes juntos no microondas em potência baixa.

Montagem:

- Em uma forma de sicicone comece colocando a mousse feito com chocolate 53%.

- Coloque o crème 33% no meio e mais mousse depois, para que o crème fique no centro.

- Leve para o congelador por 1 hora para que seja possível desenformar.

- Pulverize a mistura para o veludo quente pois é com o choque térmico que obteremos a formação do “veludo”.

- Caso não seja possível adquirir um pulverizador pois é algo muito específico, mergulhe a mousse na mesma mistura que faria o veludo para que forme uma casquinha crocante ao redor.

Fonte: Vogue
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