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17/03/2021 09h05 Atualizada há 3 meses
Por: Bruna Sampaio

Receita de arroz de bacalhau para o almoço em família

Receita de arroz de bacalhau para o almoço em família

Completo e saboroso, o arroz de bacalhau é um prato delicioso para o almoço em família. Usando apenas uma panela, o chef Felipe Caputo ensina a preparar a receita que rende seis porções. 

Ingredientes

alho-poró bem picado;

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1 cenoura picada em cubos pequenos;

1 cebola picada em cubos pequenos;

3 dentes de alho picados;

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem;

1 xícara de vinho branco seco;

3 xícaras de arroz parbolizado;

2 ramos de tomilho;

1 folha de louro;

sal e pimenta-do-reino a gosto;

600 g de bacalhau dessalgado;

pimentão vermelho picado em cubos pequenos;

1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos;

1 colher de chá de açafrão/cúrcuma; 

água quente;

2 colheres (sobremesa) de mini alcaparras ou alcaparras comum;

½ xícara de azeitona preta azapa sem caroço, rasgadas ao meio rusticamente com as mãos;

1 xícara de mini tomates italianos;

1 punhado de salsinha picada;

1 punhado de cebolinha picada;

1 pitada de páprica picante. 

Modo de preparo

1. Em uma panela larga e de fundo grosso, adicione o azeite extra virgem, a cenoura, o alho-poró, o alho, a cebola, o tomilho e o louro. Refogue em fogo médio por 4-5 minutos misturando sempre. 

2. Coloque água para ferver em um recipiente separado e salpique sal e pimenta-do-reino.

3. Adicione os pimentões à cenoura e refogue por mais 3 minutos. 

4. Acrescente o bacalhau (lascas ou desfiado) e refogue. 

5. Coloque o arroz e o açafrão e refogue. 

6. Adicione o vinho branco e misture. 

7. Quando o vinho reduzir pela metade, coloque a água quente apenas até cobrir o arroz, acerte o sal se necessário. Usando o arroz parboilizado, somente a primeira água já é suficiente para ele  chegar no ponto. É importante deixá-lo al dente. 

8. Finalize o arroz com metade das alcaparras, metade dos mini tomates picados ao meio e o cheiro verde. Misture tudo.

9. Use o restante dos tomates, das azeitonas, das mini alcaparras e do cheiro verde para decorar. Salpique um pouco de páprica picante e um fio de azeite.

Fonte: Casa e jardim
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