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24/03/2021 17h05
Por: Francine Dutra

Mousse de chocolate com grão-de-bico caramelizado

Rodrigo Hilbert ensina como fazer mousse de chocolate com grão-de-bico caramelizado. A sobremesa é simples de fazer e leva aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico). Separe os ingredientes e prepare-se para fazer um doce delicioso!

Ingredientes - Para o mousse:

Foto: Ney Coelho
Foto: Ney Coelho

2 xícaras de aquafaba fria

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1 colher de sopa de açúcar refinado

250 gramas de chocolate meio amargo

Ingredientes - Para o grão-de-bico caramelizado:

1 xícara de chá de grão de bico cozido “al dente” (5 minutos de cozimento na pressão)

100 gramas de açúcar refinado

3 colheres de sopa de água

Meia colher de chá de cacau em pó

1 colher de chá de manteiga

Modo de Preparo - Para o mousse:

1. Pique o chocolate e derreta em banho maria, com cuidado para não deixar pingar água no chocolate.

2. Bata na batedeira a aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) até virar um merengue, por cerca de 5 minutos. No final, adicione o açúcar.

3. Misture 3 colheres desse merengue ao chocolate para abaixar a temperatura. Misture o restante, delicadamente, de baixo para cima para deixar a mistura aerada.

4. Evite pegar o restinho da aquafaba que fica no fundo do pote da batedeira, passando apenas o merengue para ser misturado com o chocolate. Distribua em copos ou taças e leve à geladeira para gelar por no mínimo duas horas.

Modo de Preparo - Para o grão-de-bico caramelizado:

1. Não precisa deixar o grão-de-bico de molho. Lave os grãos em água corrente e cozinhe na panela de pressão. Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por apenas 5 minutos.

2. Retire da panela de pressão e escorra toda água. Deixe esfriar um pouco para poder descascar. Em uma frigideira, adicione o açúcar, a água, o cacau e o grão-de-bico.

3. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Vai virar um caramelo bem grudento e, depois, irá açucarar. Quando estiver bem seco, parecendo uma farofa, adicione a manteiga e retire do fogo. Deixe esfriar e coloque por cima da mousse.

Fonte: GShow
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