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30/04/2021 09h34
Por: Francine Dutra

Receita: Bolo de frutas com ganache de chocolate branco

Sobremesa leva mirtilos e ganache de chocolate branco no recheio feita por Carolina Guzzo, vencedora do episódio "Pantanal também é doce" do Que Seja Doce. Aprenda a preparar esse BOLO delicioso!

Ingredientes - Massa

Foto: GNT
Foto: GNT

240g de Iogurte natural integral

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65g de óleo de girassol ou milho

210g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

½ colher (chá) de bicarbonato

½ colher (chá) de sal

240g de açúcar refinado

2 ovos

1 colher (sopa) de pasta ou essência de baunilha

160g de mirtilos (seco ou fresco)

Raspas de ½ limão siciliano

Ingredientes - Ganache de baunilha

300g de chocolate branco nobre

150g de creme de leite fresco

Pasta de baunilha (o quanto baste – em torno de ¼ colher chá)

Ingredientes - Geleia

150g de framboesa

48g de açúcar

1,5g de pectina

Gotas de 1 limão

Ingredientes - Ganache de chocolate

225g de chocolate 50%

225g de Creme de leite fresco

Ingredientes - Decoração

Frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtilo, amora...) a gosto

300g de chocolate 50%

Modo de Preparo - Massa

1. Em um bowl, peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Acrescente o açúcar e misture. Em um outro bowl, coloque o iogurte, óleo, baunilha e os ovos. Misture até ficar homogêneo. Despeje os líquidos no bowl dos ingredientes secos. Misture com um fouet até homogeneizar. Distribua a massa em 3 assadeiras redondas de 15cm diâmetro, untadas com desmoldante ou papel manteiga.

2. Leve para assar em forno preaquecido, a 160°C – 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que espetando um palito no meio, ele saia limpo. Deixe esfriar, e desenforme ainda morno. Reserve.

Modo de Preparo - Ganache de baunilha

1. Aqueça o creme de leite até 40°C. Aqueça o chocolate branco até 40°C. Use o mixer para incorporar ambos e homogeneizar. Adicione a baunilha. Leve na geladeira até adquirir consistência firme.

Modo de Preparo - Ganache de chocolate

1. Aqueça o creme de leite até 40ºC. Aqueça o chocolate 54% até 40ºC. Use o mixer para incorporar ambos e homogeneizar. Leve na geladeira até adquirir consistência firme.

Modo de Preparo - Geleia de framboesa

1. Leve ao fogo numa panela, a framboesa e metade do açúcar. Misture em um recipiente o restante de açúcar e a pectina. Despeje cuidadosamente e aos poucos sobre a panela. Continue mexendo a panela até a engrossar (consistência de geleia). Desligue o fogo e adicione as gotas de limão. Misture.

Modo de Preparo - Raspas de chocolate para decorar

1. Pré-cristalize o chocolate. Corte um retângulo (aproximadamente 35x20) de papel manteiga, e espalhe o chocolate pré-cristalizado, fazendo uma camada de aproximadamente 0,5mm de chocolate. Cubra com uma outra folha de papel manteiga. Enrole no próprio rolo, e leve na geladeira até que fique firme. Retire da geladeira, e vá colocando as ramas ao redor do bolo.

Modo de Preparo - Montagem

1. Com a massa do bolo fria, use um saco de confeitar para colocar a ganache de chocolate branco no bolo. Coloque uma parte da geleia de framboesa no centro do bolo. Cubra com outra massa de bolo, e repita o recheio.

2. Deixe descansar na geladeira por uns 30 min a 1 hora. Retire da geladeira e com uma espátula, vá cobrindo o bolo com a ganache de chocolate 54%, alise as laterais para um melhor acabamento. Vá encaixando as raspas de chocolate ao redor do bolo. Cubra o bolo com frutas vermelhas e leve à geladeira por mais 30 min a 1h.

3. Obs.: É recomendado que se faça a massa e recheios em 1 dia e a montagem no dia seguinte.

Fonte: GShow
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