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14/07/2021 09h22
Por: Francine Dutra

Aprenda a fazer um delicioso caldinho de camarão potiguar

De dar água na boca! A chef e influenciadora Irina Cordeiro, se inspirou na 1º fase da prova Na Peneira de Mestre do Sabor e preparou um clássico de comida de boteco: caldinho de camarão.

No preparo, Irina mostrou como descascar e temperar os camarões. A casca e a cabeça são utilizados para dar um sabor todo especial ao caldo, que também leva leite de coco caseiro superprático de fazer. Para acompanhar, torradinhas com azeite assadas no forno.

Foto: Reprodução/GShow
Foto: Reprodução/GShow

Veja o passo a passo!

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Ingredientes - Caldo

700 gramas de camarão inteiro sem pele e sem cabeça

100 gramas de pimentão verde

100 gramas de pimentão vermelho

100 gramas de pimentão amarelo

1 tomate bem maduro

1 cebola roxa pequena

4 dentes de alho

Talos de coentro a gosto

1 pimenta-de-cheiro

Meia pimenta dedo-de-moça

500 mililitros de leite de coco

500 mililitros de água

2 colheres de chá de colorau

2 colheres de farinha de mandioca

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Ingredientes - Torradas

3 pães adormecidos

5 colheres de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo - Caldo

1. Limpe os camarões retirando pele, cabeça e fazendo limpeza das vísceras. Reserve.

2. Para o caldo, refolgue em azeite as cabeças e cascas de camarão com uma pitada de sal.

3. Quando caramelizar bem, adicione água e deixe cozinhar em fogo alto por 10 minutos. Coe o caldo e reserve.

4. Corte os camarões em pedaços menores e reserve alguns inteiros para finalizar. Tempere com sal e suco de limão e grelhe com azeite em fogo algo. Atenção para não cozinhar muito. Reserve.

5. Corte os pimentões, cebola, tomate, alho, pimentas e talos de coentro tudo bem graúdo. Refolgue tudo em azeite. Quando tiver pegando no fundo, vá acionando a caldo de camarão que vc fez. Adicione o colorau, suco de limão e quando tiver tudo molinho, desligue e reserve.

6. Processe o refogado junto do leite de coco e a farinha de mandioca até ter uma mistura lisinha. Volte para panela e quando ferver, agregue os camarões. Conserte o sal se preciso.

7. Finalize com camarões inteiros, coentro e sirva com as torradinhas.

Dica: Você pode preparar o leite de coco em casa. Bata no liquidificador por cerca de 7 minutos duas xícaras de chá de coco fresco ralado com 1 xícara e meia de água filtrada morna. Coe com a ajuda de um pano. Leite de coco caseiro dura até 5 dias na geladeira.

Modo de Preparo - Torradas

1. Passe azeite nos pães com um pouquinho de sal e leve ao forno até ficar bem crocante.

Fonte: GShow
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