Receita: Filé de tainha grelhada com cuscuz e purê de abóbora

A chef Vitória Gasques, eliminada de Mestre do Sabor, preparou uma refeição completa com ingredientes supersaudáveis. O filé de tainha é preparado grelhado, e tem acompanhamentos com ingredientes típicos da culinária brasileira, como purê de abóbora e cuscuz uarini.

Os acompanhamentos são um caso a parte. Um purê de abóbora supercremoso, preparado com creme de leite e manteiga, que ganha um toque especial com raspas de gengibre. Já o cuscuz de uarini é preparado com geleia de cupuaçu. Confira o passo a passo!

Ingredientes - Purê de abóbora

Um quarto de abóbora cabotiá

100 gramas de creme de leite

50 gramas de manteiga

1 cebola-branca pequena

1 dente de alho

1 gengibre pequeno

1 unidade de pimenta dedo-de-moça

Salsa a gosto

Sal a gosto

Azeite a gosto

Ingredientes - Cuscuz uarini

100 gramas de farinha uarini

100 gramas de geleia ou polpa de cupuaçu

500 mililitros de água filtrada

Ingredientes - Filé de tainha

200 gramas de filé de tainha sem pele

Sal a gosto

Azeite a gosto

1 limão-taiti

Água para marinar o peixe

Modo de Preparo - Purê de abóbora

1. Asse a abóbora envolvida em papel alumínio a 180 graus durante 30 minutos ou até estar macia.

2. Corte grosseiramente a cebola, alho e gengibre e refogue em azeite até caramelizar.

3. Em um liquidificador, processe a abóbora assada, o creme de leite, a manteiga, sal e a refoga. Reserve o purê.

Modo de Preparo - Cuscuz uarini

1. Em um recipiente fundo, adicione a polpa de cupuaçu e misture com água filtrada e tempere com sal.

2. Adicione a farinha uarini e espere ela hidratar e ficar soltinha. Reserve.

Modo de Preparo - Filé de tainha

1. Corte o filé de tainha do tamanho que desejar, pese o peixe, calcule 10% do peso da tainha e pese o sal.

2. Coloque em um recipiente fundo o peixe, o sal pesado e cubra de água. Aguarde 20 minutos ou até a tainha estar boa de tempero.

3. Em uma panela quente, adicione azeite e marque um lado do peixe e depois o outro. Confira o ponto quando uma pinça ou garfo entrar e sair da carne com facilidade.

Modo de Preparo - Montagem

1. Em um prato disponha o filé de tainha, coloque o cuscuz em cima do peixe e uma colher de purê ao lado.

2. Finalize com salsa fresca, rodelas de pimenta dedo-de-moça sem semente e uma fatia de limão-taiti.

Fonte: GShow