A chef Vitória Gasques, eliminada de Mestre do Sabor, preparou uma refeição completa com ingredientes supersaudáveis. O filé de tainha é preparado grelhado, e tem acompanhamentos com ingredientes típicos da culinária brasileira, como purê de abóbora e cuscuz uarini.
Os acompanhamentos são um caso a parte. Um purê de abóbora supercremoso, preparado com creme de leite e manteiga, que ganha um toque especial com raspas de gengibre. Já o cuscuz de uarini é preparado com geleia de cupuaçu. Confira o passo a passo!
Ingredientes - Purê de abóbora
Um quarto de abóbora cabotiá
100 gramas de creme de leite
50 gramas de manteiga
1 cebola-branca pequena
1 dente de alho
1 gengibre pequeno
1 unidade de pimenta dedo-de-moça
Salsa a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Ingredientes - Cuscuz uarini
100 gramas de farinha uarini
100 gramas de geleia ou polpa de cupuaçu
500 mililitros de água filtrada
Ingredientes - Filé de tainha
200 gramas de filé de tainha sem pele
Sal a gosto
Azeite a gosto
1 limão-taiti
Água para marinar o peixe
Modo de Preparo - Purê de abóbora
1. Asse a abóbora envolvida em papel alumínio a 180 graus durante 30 minutos ou até estar macia.
2. Corte grosseiramente a cebola, alho e gengibre e refogue em azeite até caramelizar.
3. Em um liquidificador, processe a abóbora assada, o creme de leite, a manteiga, sal e a refoga. Reserve o purê.
Modo de Preparo - Cuscuz uarini
1. Em um recipiente fundo, adicione a polpa de cupuaçu e misture com água filtrada e tempere com sal.
2. Adicione a farinha uarini e espere ela hidratar e ficar soltinha. Reserve.
Modo de Preparo - Filé de tainha
1. Corte o filé de tainha do tamanho que desejar, pese o peixe, calcule 10% do peso da tainha e pese o sal.
2. Coloque em um recipiente fundo o peixe, o sal pesado e cubra de água. Aguarde 20 minutos ou até a tainha estar boa de tempero.
3. Em uma panela quente, adicione azeite e marque um lado do peixe e depois o outro. Confira o ponto quando uma pinça ou garfo entrar e sair da carne com facilidade.
Modo de Preparo - Montagem
1. Em um prato disponha o filé de tainha, coloque o cuscuz em cima do peixe e uma colher de purê ao lado.
2. Finalize com salsa fresca, rodelas de pimenta dedo-de-moça sem semente e uma fatia de limão-taiti.